在今天的“地球村”时代，中国的旅游饭店业迅猛发展，涉外饭店已超过5000家，饭店的管理水平和服务质量不断提高，与国际接轨的步伐不断加快。但是，目前，我国饭店员工的英语水平和实际要求相距甚远。据统计，海外游客对我国饭店的投诉有近40％是由于员工听不懂或讲不清英语，无法满足客人的要求而造成的。为了普遍而迅速地提高饭店员工的英语水平，国家旅游局与美国圣地亚哥大学国际测试服务中心合作，制定了一套既符合中国饭店业特点，又达到国际英语交际标准的培训和测试系统——中国饭店职业英语标准培训和测试系统（China National Tourism Administration——General Test of English Language Proficiency，简称CNTA－GTELP）。此测试为国家级行业英语标准测试，考试通过者将获得由中美双方联合颁发的从事中国饭店业工作相应的英语水平等级证书。员工通过考试的比例将作为评定星级饭店的标准之一。中国饭店职业英语标准培训和测试系统从2000年起在全国推行使用。
据此，国家旅游局指定旅游教育出版社出版了相应的分级培训教材———《中国饭店职业英语》系列。该系列教材分为初、中、高级，每级一册，由美国圣地亚哥大学著名专家RonaldE·Feare，SallyBerke和NancyHerzfeld－Pipkin等编写。每册分若干单元，每单元由听力、语法、阅读和会话四部分组成。该教材是参加中国饭店职业标准英语培训和测试的专用教材。
作为传统教学模式中的一个重要组成部分———教材，现在已到了非改不可的地步。传统的重视读写的编写方法开始让位于新兴的以交际法为指导思想的编写方法。《中国饭店职业英语》系列这种一对一的原则是大势所趋。换句话说，所谓中国人学英语的特色正在让位于全球第二语言习得的通律。中国人不能再像过去那样以老牛拉车的方式学习英语了。在大学英语界，教材编写的新动向也很明显，利用新方法编写的改良型教材，如浙江大学的《新编大学英语》，北京外国语大学顾日国教授与NevilGrant合编的ActiveEnglish等接连出现，冲击着传统教材，向传统教学提出挑战。《中国饭店职业英语》系列就是这样一套新型教材。此外，该书还有如下特点：
1、专业性、应用性突出
本书的参加者均是多年从事英语教学或旅游、饭店专业英语教学的专家。教材编写以情景和语言功能为主线，突出交际法在教学中的应用，课文中设计的师生和学生之间的交际活动非常多，听、说、读的交际能力占训练教材的80％。
2、强调交际行为的相关性、连贯性
几个单元围绕同一个主体，并从不同的侧面，以真实的语言（authenticLan?guage）展开这个主题。
3、发展学生的语言再生能力
书中的许多听力材料均采取隐形课文的形式。不让学生有可以参照、依赖的文字材料，让他们丢下拐棍，完全依靠自己的反复练习去习得规定的内容。
4、照顾听、说、读、写各方面的技能发展
书中的每单元都由听力、语法、阅读和对话四部分组成。可谓听说领先，读写跟上。
5、课文覆盖面宽，有趣味性
行文生动，书中的插图很多，增加了课文的趣味性。
此外，本系列教材还考虑到了教师的备课量，也尊重学生过去的学习经验，编排得难易适中，在试教过程中，得到了师生的嘉许。作为专业培训教材，相信它能够对改善我国职业培训的教学现状发挥良好的作用。
